Aiuto con il polpettone, in cottura si apre

volevo chiedervi un consiglio..come cuocete il polpettone?io lo faccio da sola ma ogni volta mi si apre un pochino,cioè si scopre il ripieno...uffi!

ciao annalisa. io il polpettone lo faccio al forno, non lo muovo nemmeno, ma quello che faccio io non é ripieno é solo carne macinata come se fosse una grossa polpetta. prima di infornarlo lo
3picchio* molto, lo schiaccio, gli do una forma, lo ricopro di pane grattugiato, metto un po' di olio e lo metto in forno per circa 1 ora ( circa un chilo di carne)

Per essere sicura che non si apra una volta formato il polpettone puoi avvolgerlo nella cartaforno legata con dello spago come fosse una caramella e lo cuoci in forno per il tempo necessario.Quando è pronto lo togli dalla carta forno e puoi metterlo qualche minuto solo grill così si forma la crosta! Oppure potresti spennellarlo con l'albume prima di cuocerlo!

Io lo rotolo nel pangrattato, lo presso per bene e lo faccio stare avvolto nella pellicola in frigo per una mezz'ora!!!(poi la tolgo)
Quando devo posarlo in padella mi aiuto con 2 palette grandi..quelle per prendere la pasta al forno di forma rettangolare:
Quando metto le uova sode che sono le più difficoltose da "gestire",lo faccio più corto ed alto;
se il ripieno è di spinaci,prosciutto e formaggio la difficoltà è minore!

grazie ragazze,ottimi consigli!

io non l'ho mai fatto...

Farina o pangrattato nell'impasto...fa da legante,oltre ovviamente all'uovo. il pangrattato all'esterno non l ho metto mai non penso nemmeno serva a non farlo aprire.

a me servono le dosi giuste perchè non sono brava negli impasti di carne...
una volta l'ho mangiato ripieno fatto al sugo ed era strabuono!!
qualcuno conosce la ricetta?

Givi..
io per 1/2 abbondante di carne tritata uso
2 uova.una manciatona di formaggio grattuggiato
sale e pepe...
impasto tutto per bene,poi distendo la pellicola, la cospargo di pangrattato e distendo l'impasto con una forma approssimativamente rettangolare,
al centro metto il ripieno a scelta e sollevando la pellicola,faccio rotolare l'impasto;
chiudo i bordi con le mani pressando per bene e poi passo in frigo a far rassodare un pò,così è più facile prenderlo per farlo cuocere!
Se lo fai vuoto è molto più facile;gli dai la forma di un arrosto e via..in cottura!
Al sugo non lo faccio mai..faccio le polpette rotonde un pò grosse calate una ad una nel sugo bollente!

grazie kally ma come ripieno va bene prosciutto cotto e formaggio?

certooooo....quello è il classico

è perfetto!!!

grazie...ma non so se son capace a farlo...mi pare complicato!

Ma dai che facilissimo!
Comincia a farlo "vuoto" a forma di arrosto con un bel contorno di patate rosolate,o spinaci al burro...

kally il fatto è che con gli impasti di carne valgo proprio niente!
mi serve proprio la ricetta da seguire passo passo...