TORTELLI ROSSI CON RICOTTA E RUCOLA
Ingredienti:400g di farina da sfoglia
4 uova
un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1kg di ricotta di mucca
100g di grana grattugiato
100g di pecorino grattugiato
un mazzolino di rucola tritata
un uovo
sale e pepe macinati
burro per condire 100g
Preparazione:Impastare la sfoglia unendo la farina le uova e il concentrato.
In una ciotola mettere la ricotta setacciata, i formaggi, la rucola tritata finemente, l’uovo, il sale e il pepe.
Tirare la sfoglia,riempirli con il ripieno di ricotta e formare i tortelli.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirli con burro e acqua di cottura.
E' stato abbinato un Lagrein Rosato
