ROSETTE AI FORMAGGI
Ingredienti:
350 g di farina
3 uova
1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
½ l di latte fresco intero
45 g di farina
30 g di burro
sale
pepe macinato
100 g di fontina
50 g di gorgonzola piccante
50 g di asiago giovane
80 g di grana grattugiato
50 g di burro per la teglia da forno e il condimento finale
Preparazione
Preparare una sfoglia con la farina, le uova e il concentrato di pomodoro. Far riposare l’impasto per almeno 30 minuti e tirare poi una sfoglia di medio spessore.
Preparare intanto la besciamella portando a bollore il latte insaporito con il sale e la noce moscata. In un padellino scaldare il burro e aggiungere la farina mescolando con la frusta. Cuocere fino a imbiondire leggermente il composto e poi unirlo al latte bollente. Mescolare con la frusta per pochi attimi fino alla consistenza desiderata.
Tagliare la sfoglia in 2 pezzi grandi e sbollentarli per 1 minuto in acqua salata. Scolarla, raffreddarla in una bacinella d’acqua fredda e stendere su di un piano un pezzo della sfoglia.
Condire con metà besciamella spargendola uniformemente "a goccia" su tutta la superficie. Tagliare i formaggi a cubetti piccoli e spargerne la metà in modo uniforme sulla sfoglia con la besciamella. Spolverare leggermente anche con parte del grana grattugiato.
Coprire con il secondo pezzo di sfoglia e distribuirvi la rimanente besciamella e tutti i rimanenti formaggi, tenendo da parte un po’ di grana.
Arrotolare su se stessa senza stringere la sfoglia e tagliare a fette alte 2 dita.
Disporre le fette in una teglia imburrata, distribuirvi dei fiocchetti di burro e cospargere con il rimanente grana grattugiato.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Mallozzi ha abbinato un Lagrein Kretzer - vino rosato dell'Alto Adige
e bravissima Giona!