| Torta salata con cipolla e salsiccia
15.3.2010
- Ingredienti -
400g di farina00, 1 cucchiaino da caffè di sale fino, 1 noce di burro,1 bustina di lievito chimico per torte salate, latte q.b.
Per il ripieno: 1 grossa cipolla bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300g di salsiccia, 5 uova, 100g di panna fresca, 60g di grana grattugiato, sale fino, noce moscata, pepe nero,1/2 bicchiere di vino bianco secco.
1 tortiera di 28cm di diametro.
Fare una fontana con la farina,il sale, il burro a fiocchetti e la bustina di lievito. Sbriciolare il burro con la farina fino ad ottenere delle grosse briciole e ricomporre la fontana.Aggiungere latte,tanto quanto basta per ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico.Sigillare l'impasto con pellicola trasparente.Riporlo in un luogo fresco.
Nel frattempo preparare il ripieno: affettare sottile la cipolla bianca, passarla un attimo nell'acqua fredda. In una padella scaldare l'olio extravergine e aggiungere la cipolla, condire con sale ed una generosa grattata di pepe nero.
Coprire e tenere a fuoco medio/basso affinché la cipolla si stufi nella sua acqua di cottura. Trascorsi pochi minuti (da 2 a 5 a seconda della fiamma), scoprire e alzare la fiamma. Lasciare asciugare tutto il liquido finche' il grasso incomincia a friggere. Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere fino ad evaporare l'alcool contenuto nel vino.Quando il vino sarà ridotto ad una cremina di fondo,spegnere la fiamma e tenere a parte fuori dal fuoco.
In una terrina sbattere le uova, con la panna, il grana, un pizzico di sale fino ed una grattata di noce moscata.
Riprendere l'impasto e dividerlo in due pezzi, uno circa il doppio dell'altro.
Stendere con un mattarello l'impasto più grande e foderarvi la tortiera dopo averla ben imburrata.Stendere la cipolla con tutto il suo sughetto sul fondo della tortiera foderata, aggiungere la salsiccia pelata e sbriciolata. Versare su tutti l'impasto di uova ecc..
Dalla pasta conservata, confezionare delle striscioline. Disporle sulla torta formando una grata a buchi larghi. Ripiegare i bordi sull'interno della torta.
Infornare a 180° per 25 minuti circa, finché vedete i bordi rosati e la farcia che tende a rigonfiarsi.
Sformare da tiepida e disporla in un piatto. Servire sia tiepida che fredda.
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