STROZZAPRETI CON RADICCHIO TREVIGIANO E PANCETTA CROCCANTEIngredienti:
400 g di farina (mista di grano tenero e di semola di grano duro)
250 g di acqua tiepida
500 g di radicchio trevigiano
100 g di pancetta arrotolata
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di pinoli
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco
Preparazione
Preparare gli strozzapreti impastando la farina con l’acqua. Stendere con il mattarello la pasta ottenuta e tagliarla a strisce.
Prendere una striscia di pasta e passarla leggermente tra le mani arrotolandola.
Staccarne un pezzetto arrotolato, continuare fino a finire l’impasto.
Intanto lavare e tagliare a striscioline il radicchio e condirlo, in una terrina, con un trito fatto con il sale, il rosmarino, la salvia e l’aglio.
Scaldare l’olio in un tegame largo e alto e versarvi il radicchio condito. Cuocere due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostarlo completamente.
Tagliare la pancetta a pezzetti e farla tostare in un tegamino senza condimento.
Quando il radicchio avrà asciugato tutto il liquido di cottura, bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare a fiamma alta mescolando.
Lessare, per pochi minuti, gli strozzapreti nell’acqua bollente salata, scolarli e unirli al radicchio. Mantecare sulla fiamma vivace, aiutandosi con acqua di cottura quando serve.
Prima di spegnere la fiamma unire i pinoli e il prezzemolo tritato.
A fuoco spento unire la pancetta, il pecorino grattugiato e una generosa grattata di pepe nero.
