CROCCHETTE DI MORTADELLA E PATATE
Ingredienti:
500 g di patate da gnocchi
1 pizzico di sale grosso
200 g di mortadella tritata
80 g di grana grattugiato
sale fino
noce moscata a piacere
2 uova fresche
Per la panatura
100 g di farina
500 g di pangrattato
3 uova
½ bicchiere di latte
sale
strutto per friggere
Preparazione
Lavare le patate sotto acqua corrente sfregando bene con le mani per togliere la terra ancora attaccata. Metterle in un tegame che le contenga abbondantemente e coprirle di acqua. Salare con sale grosso e mettere sul fuoco medio-alto per 30 minuti almeno, finché non risultino tenere.
Appena le patate sono cotte, scolarle dall’acqua e schiacciarle con lo schiacciapatate lasciando cadere la polpa direttamente in una terrina. Pulire l’attrezzo ogni volta dalla buccia che resta attaccata.
Unire la mortadella tritata, il grana grattugiato e mescolare. Aggiungere le uova, il sale, la noce moscata e mescolare nuovamente.
Con l’aiuto di un cucchiaio togliere un quantitativo sufficiente di impasto e lavorarlo con le mani per dargli una forma tonda o cilindrica.
Passare le crocchette nella farina e porle in un vassoio.
In una terrina larga preparare il batoccio. Rompere le 3 uova, salare, allungare con il mezzo bicchiere di latte e sbattere energicamente con la frusta a mano.
In un vassoio o su di un foglio di carta per alimenti stendere metà del pangrattato.
Passare una alla volta le crocchette prima nel batoccio e poi nel pangrattato.
Scaldare lo strutto nella friggitrice o in un tegame alto.
Quando lo strutto sarà ben caldo, friggere le crocchette per pochi minuti. Dovranno essere croccanti fuori e morbide all’interno.
Appena la superficie sarà dorata toglierle dal grasso caldo con la schiumarola e metterle sulla carta gialla per togliere l’unto in eccesso.
P.S.
Facendo delle polpettine (
piccole), e infilzandole con uno stuzzicadenti, sono adatte per un aperitivo o anche per un antipasto.
Adua ha abbinato un rosè metodo charmat delle Colline Parmensi - 50% Lambrusco e 50% Pinot Nero
