LASAGNE CON PESCATRICE E GAMBERIIngredienti:
Per la sfoglia
300 g di farina
3 uova
Per il condimento
200 g di polpa di rana pescatrice
150 g di gamberetti senza testa
100 g di formaggio edamer o emmenthal dolce - poco stagionato
80 g di briciole di salmone
50 g di burro
1 scalogno tritato
1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
sale e pepe
1 cucchiaio raso di farina
Preparazione
Preparare la sfoglia e tirarla molto sottile (come per i tortellini).
Pulire la rana pescatrice, liberando la polpa da eventuali pellicine e lisca centrale e tagliarla in pezzi molto piccoli.
Pulire i gamberetti, togliendo i carapaci e le teste e tagliarli grossolanamente.
Porre in un tegame con abbondante acqua fredda i gusci e le teste dei gamberi, salare, portare a bollore e far cuocere per 20 min. Filtrare il liquido e metterlo da parte.
Preparare la salsa in un tegame basso e largo, sciogliendo il burro con lo scalogno tritato. Soffriggere a fiamma bassa e sfumare con il brandy.
Bagnare poi con il bicchiere di vino bianco e non appena il vino sarà quasi del tutto evaporato, regolare di sale e pepe.
Aggiungere il cucchiaino raso di concentrato di pomodoro e versarvi 2 tazzine del liquido ricavato dalla bollitura dei resti del pesce.
Cuocere a fuoco basso per pochi minuti. Infarinare leggermente i pezzi di pescatrice e di gamberetti e aggiungerli alla salsa. Far soltanto colorire altrimenti induriscono e poi togliere dal fuoco.
Far bollire il liquido dei gusci di gamberi tenuto da parte, lessarvi la sfoglia e dopo raffreddarla in acqua fredda salata.
Disporre il primo strato di lasagne nella pirofila e condirlo con la salsa di pesce, cospargere di briciole di salmone e con il formaggio, grattugiato o tagliato a striscioline. Formare al massimo cinque strati.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Far riposare 10 minuti prima di fare le porzioni e servire.
Adua Villa ha abbinato un Franciacorta brut rosé
per averla trascritta Fleur 
