Tagliatelle al ragų di Alessandra Spisni, Puntata del 2/12/2009

tagliatelle al ragų

ingredienti
per la sfoglia:
500 gr di farina 00
5 uova

per il ragų:
1 kg di carne di manzo (meglio collo o sottospalla)
2 gambi di sedano
3 cipolle
2 carote
150 gr di strutto
500 gr di passata di pomodoro
20 gr di sale
1 bicchiere di vino rosso
pepe

preparazione
per le tagliatelle,impastiamo la farina con le uova,tiriamo una sfoglia sottile e la facciamo un po' asciugare.poi la arrotoliamo e tagliamo le tagliatelle.
per il ragų: in una pentola mettiamo a fondero lo strutto,una volta sciolto aggiungiamo carote,cipolle e sedano tritati.facciamo stufare 10-15 minuti. passato questo tempo mettiamo la carne macinata,aggiustiamo di sale e pepe.dopo qualche minuto aggiungiamo il vino,facciamo evaporare e aggiungiamo il pomodoro. dal momento che si č aggiunto il pomodoro devono passare 40 minuti.

un consiglio:se prepariamo in pių da mettere via,alessandra consiglia di metterlo via in bianco e di aggiungere il sugo quando andremo a prepararlo per servirlo.