| INGREDIENTI
Per la galantina: 1 anca di tacchino intera, 200g di polpa di maiale, 2OOg di polpa di pollo,20Og di prosciutto crudo a fetta grossa, 1OOg di mortadella affettata, qualche foglia di scarola o altra lattuga croccante,1 uovo,1 bicchierino di vino bianco, 1 bicchierino di marsala, sale fino e pepe macinato, 1 costa di sedano, 1 carotina, 1 cipolla piccola, acqua, sale grosso.
Per i peperoni: 2 peperoni carnosi rossi e gialli, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di aceto possibilmente bianco, 1 cucchiaio raso di zucchero, sale fino e pepe macinato fresco.
Disossare l’anca di tacchino, conservare la pelle. Tagliare a pezzi piccoli 1/2 del pollo e del tacchino e metterli a bagno nel vino e marsala. Tritare insieme il prosciutto, la mortadella, il maiale e il rimanente pollo e tacchino, condire il trito con sale, pepe e unire l’uovo. Su un canovaccio bianco stendere la pelle di tacchino. Stendere un dito di spessore di trito di carne. Sovrapporre le carni e la scarola. Completare con un altro strato di carne tritata, proseguendo l’alternarsi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudere il rotolo e legarlo con spago da cucina. In una casseruola larga e alta preparare un “brodo” con l’osso dl tacchino,il sedano,la carota, la cipolla, acqua e sale. Cuocere nel brodo la galantina almeno 3 ore. Lasciare raffreddare schiacciata da un peso per mezza giornata.
Lavare e tagliare i peperoni a pezzi grossi. In padella, aromatizzare l’olio con l’aglio in camicia e buttare i peperoni. A parte ridurre l’aceto con lo zucchero. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco vivo sempre mescolando, unire la riduzione di aceto ai peperoni. Cuocere ancora un minuto e servire freddi e croccanti.
Servire la galantina fredda affettata sottile accompagnata dai peperoni.
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