consu.elo |
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| Ravioli di lattuga
Ingredienti:
Per la sfoglia:
4 uova
400gr di farina 00
Per il ripieno:
1,2kg di lattuga
100gr di salsiccia
100gr di prosciutto cotto
150gr di formaggio grattugiato
2 tuorli
sale e pepe
noce moscata
Per la crema d'asparagi:
6 asparagi
50gr di burro
latte q.b.
1/2 bicchiere di panna
sale e pepe
noce moscata
Preparazione:
Lessare la lattuga in acqua bollente salata per 10 minuti, raffreddarla in acqua fredda, scolarla e strizzarla.
Tritare la salsiccia, il prosciutto cotto e la lattua.
Aggiungere il formaggio grattugiato, i tuorli e un pizzico di noce moscata.
Regolare di sale e pepe e mescolare.
Preparare la sfoglia, tirarla e farcirla.
Ripiegarla chiudendo bene i bordi che andranno rifiniti con la spronella.
Far bollire l'acqua per cuocere i ravioli e aggiungere le 6 punte d'asparagi.
Pulire i gambi e rosolarli in padella con 50gr di burro, aggiungere il latte, un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
Quando i gambi degli asparagi saranno cotti passarli nel passaverdura, aggiungere la panna e ottenere una salsa cremosa.
Scolare i ravioli e le punte d'asparagi, condirli con la crema e servire.
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