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| FAGOTTINI CON RIPIENO DI CAPPONE CONDITI AL BURRO AROMATICO
22.12.08
Per il burro aromatico: 100g di burro
buono, 2 aghi di rosmarino, 1 foglia di
salvia, un pizzico di sale.
Per la sfoglia: 5 uova, 500g di farina
da sfoglia.
Per il ripieno: 600g di posteriore di
cappone, 150g di grana grattugiato, un
uovo, 2 uova di brodo meglio se di pol-
lo o cappone, salee pepe q.b., noce mo-
scata q.b., pane raffermo quanto ne ba-
sta per assorbire il brodo.
Disossare la coscia e l'anca del cappo-
ne. Mettere a bagno il pane nel brodo.
Tritare la polpa e il pane passandoli
due volte al tritacarne. Condire con il
grana l'uovo, sale, pepe,noce moscata.
Con le ossa, sedano, carota e cipolla
fare un brodo leggero in acqua salata.
Tirare la sfoglia e confezionare i fa-
gottini.
Cuocere i fagottini nel brodo e condire
con burro aromatizzato con salvia e con
il rosmarino.
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