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| PASTICCIO DI MACCHERONI IN CROSTA
8.12.08
- INGREDIENTI -
400g di maccheroni sedanini rigati, 50g
di grana grattugiato.
Per il condimento per maccheroncini del
pasticcio:250g di manzo(collo o cartel-
la o sottospalla), 250g di rigaglie e
fegatini di pollo, 150g di cipolla, 80g
di carote, 50g di sedano, 50g di lardo,
1/2 bottiglia di passata di pomodoro, 1
bicchiere di vino rosso, sale q.b.,pepe
q.b.
Per la pasta: 250g di farina, 100g di
strutto, 1 uovo, 1 pizzico di sale.
Per la besciamella: 0.5 l di latte, 45g
di burro, 30g di farina. sale q.b. noce
moscata q.b.
- PREPARAZIONE -
Stufare gli odori nel lardo, aggiungere
la carne, rosolare e sfumare con il vi-
no,prima di aggiungere il pomodoro uni-
re 250g di rigaglie e fegatini di pollo
lavate e tagliate con il coltello a
pezzetti piccoli. Cuocere 40 minuti a
fuoco bassissimo.Preparare la pasta per
il pasticcio. Cuocere i maccheroni in
acqua salata e nel frattempo Preparare
la besciamella. Foderare lo stampo per
crostate con la pasta "brisè" Condire i
maccheroncini con ragù di rigaglie e
besciamella.Stendere a strati alternan-
do con grana grattugiato. Coprire con
pasta brisè. Spruzzare con acqua ed in-
fornare a 180 per 20 minuti.
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