| Zuppa imperiale in brodo di pollo
29.11.08
Per la pasta “reale”:
4 uova,
60g di burro,
60g di semolino,
60g di parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale.
Per il brodo:
1kg di ali di pollo o di carcasse di pollo,
1 sedano,
1 carota,
1 cipolla,
50-60g di farina,
olio,
1l abbondante di acqua.
Preparare il brodo. Dopo aver bruciacchiato i peluzzi della carne di pollo, metterla in una capace pentola dove si è fatto riscaldare poco olio e far rosolare per bene. Nel frattempo, tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla ed unire il trito al pollo spolverizzando anche con la farina.
Non appena il tutto si è rosolato e ricoperto di farina, unire l’acqua necessaria, salare e, a pentola scoperta, far bollire per 1 ora e ½. Intanto che il brodo cuoce, preparare la pasta reale. In una terrina, mettere le uova, il burro tenuto a temperatura ambiente perché sia molto morbido, il sale e la grattatina di noce moscata.
Con le fruste, frullare fino a far diventare ben spumose le uova, quindi unire il parmigiano grattugiato ed il semolino sempre continuando a frullare. In una teglia mettere della carta forno e versare il composto preparato...
...ed infornare per 20’ a 180°. Una volta che la pasta è cotta, farla raffreddare un po’ e tagliarla a cubettini.
Filtrare il brodo e versarvi i cubetti di pasta e farli inzuppare. Versare il brodo con la pasta reale in una zuppiera, portare i tavola e servire cospargendo di parmigiano.
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lilo, una buona zuppa ci sta proprio bene con la neve!