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| Rosette di prosciutto e melanzane
18.10.08
Per la pasta:
300g di farina per pasta
3 uova
Per il ripieno:
200g di prosciutto cotto
parmigiano
2 belle melanzane
vino bianco
aglio
prezzemolo
basilico
olio, sale
Per la besciamella:
1/2l di latte
45g di burro
30g di farina
noce moscata
sale
Pelare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Metterle in una boule immerse in acqua fredda e salata, a perdere tutto l'amaro, per almeno 1/2 ora o più. Scaldare dell'olio abbondante in una padella con l'aglio vestito e, quando è ben caldo, versare le melanzane ben scolate, senza strizzarle, dall'acqua e farle rosolare con poco sale. Quindi sfumarle con un po' di vino bianco e far evaporare tutto l'alcool. Quindi aggiungere un abbondante trito di basilico e prezzemolo e portare a cottura, senza però far ammollare troppo le melanzane.
Nel frattempo, preparare la pasta con la farina e le uova, mescolare bene, farne una palla, metterla in una ciotola appena infarinata e coperta con pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto fare la besciamella. Scaldare in una pentola il latte con una grattatina di noce moscata e poco sale; in un'altro tegamino fare un roux con il burro e la farina ed amalgamarlo per sciogliere tutti i grumi e farlo imbiondire a fuoco alto. Ora, versarlo nella pentola con il latte caldo e mescolare fino a che il tutto riprende l'ebollizione, dopo di che spegnere subito il fuoco, perchè la besciamella deve essere abbastanza liquida.
Stendere la pasta in una sfoglia non sottilissima e fare dei rettangoli lunghi e lessarli in acqua bollente salata. Una volta che vengono a galla, passarli in una ciotola contenente acqua fredda salata. Asciugarli un poco e stenderli sul tagliere con il lato lungo verso di noi. Cospargere di parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto cotto. Sopra cospargere con le melanzane ormai cotte e finire con una sploverata di parmigiano. Ripiegare i lati corti sul ripieno, in modo da evitare che fuoriesca, ed arrotolare dal lato lungo. Questo rotolo si dovrebbe tenere in frigo per qualche tempo, per renderlo più consistente perchè va tagliato in tocchi di 3-4cm di larghezza. Mettere i rotolini in una teglia con il lato tagliato verso l'alto (o alternando i versi) e cospargere di besciamella e parmigiano ed infornare per 20-25' a 240°.
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