l i l o |
|
| TAGLIATELLE AL RAGU'
31 5 08
Ragù
Ingredienti per il ragu':
300g di carne tritata di sottospalla di manzo, collo o cartella, la parte anteriore più sostanziosa per tenere l'eccessiva cottura.
1 gambo di sedano,
1 carota,
1 cipolla dorata,
50g di strutto,
150g di passata di pomodoro,
1 tazzina da caffe'di vino rosso.
Preparazione
Pulire, lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, carota, cipolla).
In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l'acqua delle verdure.
Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio.
Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore.
Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. Lasciare evaporare ed annusare fino a non sentire più l'alcool battere sulla fronte.
A questo punto sospendere la preparazione e conservare in vasi di vetro per sottovuoto o in contenitori da freezer in proporzioni adatte al consumo futuro.
Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando.
Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell'acqua e lasciar sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata.
Alessandra ha tritato sedano, carota e cipolla per fare il ragù. ha sciolto lo strutto e una volta caldo ha acciunto gli odori, lascirli cuocere tanto fino ad ottenere una purea, dopodichè aggiungere la canre e farla appena imbianchire, sfumare con il vino e aggiungere la passata, lasciarlo sobbollire 2-3 ore.
TAGLIATELLE
5 uova
500 g farina
impastare e riposare la pasta. stendere la sfoglia sottile, arrotolarla e tagliare le tagliatelle. lessarle in acqua salata.
Ragù
Ingredienti
• 1kg di carne tritata di sottospalla di manzo
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 3 cipolle dorate
• 150gr di strutto
• 500gr di passata di pomodoro
• 2 cucchiai rasi di sale grosso
• 1 pizzico di pepe
• 1 bicchiere di vino rosso
|
| | |
