l i l o |
|
| CARAMELLE DI FARAONA AL SUGO DI FUNGHI PORCINI
20 3 08
sfoglia
• 3 uova medie (60 g) per sfoglia
• 300 g farina per sfoglia
Ripieno e sugo
• 1 faraona piccola
• 1 cipolla
• 1 aglio
• 200 g pancetta
• Vino bianco
• 1 bicchierino di grappa bianca
• Sale, pepe
• Qualche ago di rosmarino
• 150 g panna fresca
• Olio
• Grana
• 20 g funghi secchi
• 2 noci burro
• 1 uovo
Preparare la sfoglia e lasciarla riposare.
Ripieno
Prendere la parte centrale della faraona, le ali, tagliarle a pezzi senza rompere l’osso che formerebbe delle schegge, mentre la carcassa la metteremo in un fondo di olio, 1 costa di sedano, carota e 1 cipolla e faremo un brodo che utilizzeremo per cuocere le caramelle.
Bruciacchiamo le penne rimaste della faraona sul fornello. Pepare la faraona, salare con sale grosso e su un lato una spruzzatina di farina.
Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla con un filo di olio. Aggiungere la cipolla tritata grossolana, l’aglio, insaporire un attimo e aggiungere la faraona con la parte infarinata verso il basso. Fargli prendere colore su tutti i lati senza abbrustolire, girata sfumare con il vino alzando il fuoco, girarla per far insaporire e aggiungere la grappa, girarla e aggiungere il rosmarino, i funghi un po’ sbriciolati e la panna, girare e cuocere coperto 20 minuti.
Spolpare la carne e passarla al tritatutto con i funghi. Aggiungere del grana, l’uovo, sale e pepe se serve fino ad avere un impasto freddo.
Passare la salsa tenendo qualche pezzo intero.
Stendere la sfoglia di medio spessore e tagliarlo a quadretti con la rotella dentellata.
Fare delle palline per farcire le caramelle e chiuderle arrotolandogli la pasta intorno e poi al centro dei due lembi spingere poi stringere i due bordi. Bollirli nel brodo fino a quando vengono a galla. Scolarli e passarli in una boule con il burro.
Servirli con sopra la salsa.
|
| | |
