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| PASTA E FAGIOLI CON MALTAGLIATI
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INGREDIENTI:
Per la pasta:
3 uova
300 g di Farina
Per la minestra:
½ Kg di fagioli borlotti secchi messi in ammollo per almeno12-24 ore
1 cipolla dorata
150-200 g di lardo tritato (o grasso di prosciutto)
1 spicchio di aglio
150 g di prezzemolo (circa 1 mazzetto)
Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato per servire
PROCEDIMENTO:
Mettere a cuocere i fagioli a partire da acqua fredda insieme alla cipolla sbucciata e lasciata intera.
Lasciarli cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce (i fagioli devono sobbollire).
Per i maltagliati impastare energicamente la farina con le uova e far riposare l’impasto ottenuto.
Mettere in un tegame il lardo con un goccio di olio e farlo rosolare; successivamente unirvi un trito preparato con lo spicchio d’aglio privato dell’anima contrale e un mazzetto di prezzemolo, la salsa di pomodoro, un po’ di acqua e lasciar cuocere il soffritto a fuoco medio per alcuni minuti.
Togliere dalla pentola di cottura una parte dei fagioli scolandoli dal liquido di cottura, quindi aggiungere nella pentola del sale e togliere la cipolla.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione in modo da ottenere un passato di fagioli.
Unire il soffritto al passato, aggiungere i fagioli interi messi da parte e lasciare bollire il tutto per almeno una ventina di minuti, avendo cura di mescolare spesso per non far attaccare la minestra sul fondo della pentola.
Nel frattempo tirare la sfoglia con il mattarello (non deve essere troppo sottile), lasciarla un po’ asciugare, quindi ripiegarla come quando si fanno le tagliatelle e praticarvi una serie di tagli in verticale ed in obliquo in modo da ottenere i maltagliati.
Una volta che il passato è stato insaporito per il tempo indicato con il soffritto, buttarvi i maltagliati, facendoli cuocere brevemente dal momento che sono stati appena fatti.
Servire la minestra in zuppiera e completarla a piacere con il formaggio grattugiato.
Note e Consigli di Cucina:
Il tempo di cottura dei fagioli è indicativo, dal momento che questo dipende molto anche dal tipo di fagioli che si utilizzano.
La Spisni consiglia di tenerli in ammollo per circa 24 ore; prima di lessarli risciacquarli sotto l’acqua.
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