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| COTOLETTA ALLA BOLOGNESE CON PURč
8 2 08
• 1 filetto di maiale (lombo) o 4 fette di filetto
• 2 uova
• 4 cucchiai panna fresca
• 50 g grana grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 200 g pane grattugiato
• 250 g strutto per friggere
Per farcire
Prosciutto crudo
Grana a scaglie
Brodo di carne o vegetale
PURE’
• 500 g patate lesse
• 50 g burro
• ˝ l latte (non l’ha detto)
• Sale
• Noce moscata
Pulire il filetto dal grasso e tagliarlo a fette. Con un batticarne appiattirle e salarle.
Preparare la pastella sbattendo le uova con la panna, grana, sale e noce moscata.
Passare le fettine appena appena nel pane gr. poi nella pastella e di nuovo nel pane, impanarle senza pigiare molto.
Friggerle nello strutto sciolto.
Mettere le fettine senza scolarle tanto in una padella sul fuoco, mettere sopra ogni fettina 2 fette di prosciutto crudo e scaglie di grana, quando sfrigola mettere un dito di brodo, versandolo sui bordi, non sulle fettine. Coprire e lasciare 1-2 minuti, quando č sciolto il grana si tirano su e si servono.
Purč
Scaldare bene il latte con sale e noce moscata. Mettere le patate nello schiacciapatate, schiacciarle direttamente nel latte (la buccia rimane dentro).
Mescolare spegnere il fuoco e aggiungere il burro.
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