l i l o |
|
| TORTELLINI IN BRODO
19 dicembre 2007
INGREDIENTI:
(con queste dosi si ottiene circa 1 Kg di tortellini; sufficienti per 10-12 persone):
Per il brodo:
1 pezzo di punta di petto
1 osso di ginocchio
Mezza gallina o cappone (il cappone si usa per natale)
1 cipolla
1 carota
Sedano
Sale
Per la sfoglia dei tortellini:
300 g di farina
3 uova intere
Per il ripieno dei tortellini:
100 g di carne di maiale (filetto o polpa)
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo dolce
100 g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Per cuocere la carne di maiale:
1 pezzetto di burro
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Per il brodo mettere in una pentola i vari tipi di carne insieme alle verdure partendo da acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e lasciar sobbollire a fiamma bassa il brodo per circa 6-7 ore.
Per il ripieno dei tortelli cuocere la carne di maiale ridotta a pezzetti in una padella con una noce di burro, correggendo anche di sale e pepe.
Con il tritacarne passare il prosciutto crudo, la mortadella e la carne di maiale cotta.
Preparare l’impasto del ripieno amalgamando insieme le carni tritate, il sughetto di cottura del maiale, il formaggio grattugiato, 1 uovo intero e una grattatina di noce moscata. E’ consigliabile preparare il ripieno con un giorno di anticipo.
Per la sfoglia, impastare energicamente la farina con le uova. Avvolgere la pasta con un foglio di pellicola, farla riposare, quindi tirarla sottilmente con il mattarello (la pasta deve essere talmente sottile da poter vedere attraverso di essa).
Eliminare l’aria presente sotto la sfoglia passandoci sopra il matterello, quindi tagliarla a quadrati regolari, mettervi al centro il ripieno preparato e confezionare i tortellini.
Cuocere i tortellini in brodo, scolarli quando vengono a galla e disporli nella zuppiera. Ricoprirli con il brodo e lasciarli riposare in zuppiera prima di servirli.
Note e consigli di Cucina:
Per grandi quantitativi di tortellini solitamente si utilizzano dei pezzi di polpa di maiale cucinati arrosto.
Per richiudere i tortellini, prima si uniscono le due punte e poi rigirandoli sull’indice si chiudono facendo attenzione che la “pancia” del tortellino sia ben visibile.
I tortellini si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni, per periodi più lunghi è opportuno congelarli; quando si congelano si buttano direttamente nel brodo bollente senza doverli prima scongelare.
|
| | |
