uffa!! |
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| Ingredienti:
1 filetto di scottona
olive taggiasche
pomodori pendolo vesuviani
1 bottiglia di vino lacrima di Morro
½ pagnotta di pane raffermo
1 cetriolo
1 scarola
1 salame ciauscolo
1 cipolla bianca
1 limone
aceto di vino bianco q.b.
1 rametto di rosmarino
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Scottare il filetto di manzo sbottona in padella con olio e cipolla tritata preimbiondita, sfumare con abbondante vino lacrima e portare a lenta cottura come per un brasato. Nel frattempo bagnare il pane raffermo e lavorarlo con altra cipolla tritata, cetriolo e pomodorini tagliati a cubetti, olive tritate, olio, sale e pepe. Pressare il composto attraverso un coppapasta e servirlo con il manzo tagliato e con polpettine di ciauscolo privato del budello e lavorato con aceto e rosmarino tritato.
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