HARRY11 |
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| Torta Gianduia
INGREDIENTI
9 uova
340 g di zucchero
250 g di cioccolato di copertura
200 g di cioccolato fondente
90 g di farina
90 g di fecola di patate
125 g di burro
100 g di panna
50 g di nocciole sgusciate
1 cucchiaio di gelatina di albicocche
1 bustina di vanillina
1 dito di cognac
PREPARAZIONE
Tostare le nocciole sgusciate in forno su una placca per qualche minuto; finché non si colorano. Fare sciogliere in un tegame un cucchiaio di zucchero, unire le nocciole e rivestirle di caramello; pestare il croccante in un mortaio, fino ad ottenere una poltiglia. Con l’ausilio di una frusta, montare in un recipiente a bagnomaria 6 tuorli, 3 uova intere e il resto dello zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumeggiante, senza però riscaldarlo troppo, perché non si rapprenda. Fare raffreddare il composto, mescolando ripetutamente. Riunire in una casseruola la pasta di croccante, 70 g di cioccolato fondente a scaglie, il burro e la vanillina, amalgamando gli ingredienti a bagnomaria. Incorporare nelle uova la farina setacciata con la fecola, unendola delicatamente in più tempi; versare quindi il composto di nocciole e cioccolato e amalgamare il tutto. Versare l’impasto in uno stampo dal diametro di 25 cm, imburrato e infarinato, e cuocerlo per tre quarti d’ora nel forno a 190°C. La pasta sarà cotta quando, infilzando uno stecchino, la punta sarà asciutta. Estrarre la tortiera del forno, attendere qualche minuto e sformare il dolce. Riunire in una piccola casseruola il cioccolato fondente a scaglie e la panna, amalgamarli sul fuoco e metterli da parte finché non saranno freddi; montare quindi la panna al cioccolato a neve. In un altro tegamino sciogliere la gelatina con un cucchiaio di zucchero. Fondere a parte a bagnomaria il cioccolato di copertura. Tagliare a metà la pasta; irrorare il primo disco con il cognac, e spalmarlo di panna al cioccolato. Ricomporre la torta ed inzuppare anche il secondo disco. Spennellare la torta ed inzuppare anche il secondo disco. Spennellare la torta con la gelatina di albicocca e ricoprirla con la copertura fusa. Quando si sarà solidificata, decorare la superficie con il resto della panna montata al ciococolato.
La torta gianduia deve essere servita fredda.
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